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1. 三皇五帝时期的餐具？

1、三皇五帝时期的餐具？

三皇五帝时期餐具

三皇五帝属于上古时期，上古的烹饪器有鼎、鬲（lì）、甗（yǎn）等。有陶制的，也有青铜制的。

鼎是用来煮肉盛肉的，一般是圆腹三足（所以古人用“鼎足”“鼎立”等词语来譬喻三方并峙的情况。《史记淮阴侯列传》：“三分天下，鼎足而居。”），也有长方形四足的，那是方鼎。鼎口左右有耳，可以穿铉（xuàn），铉是用来抬鼎用的杠子（铉是用木作的杠子，以金为饰。）鼎足下面可以烧火，有几种肉食就分几个鼎来煮，煮熟后就在鼎内取食，所以说“列鼎而食”。钟鸣鼎食是贵族奢侈生活的一个方面。王勃《滕王阁序》说：“闾阎扑地，钟鸣鼎食之家。”

古人用匕从鼎内把肉取出来后，放在俎（zǔ）上用刀割着吃。所以古书上常以刀匕并举，刀俎并举。匕是长柄汤匙。俎是一块长方形的小板，两端有足支撑着，一般是木制的，铜俎很少。



鼎是炊煮肉类的食器。从这件鼎可以看出，鼎是由三足有袋鬲演变来的。鼎是国家政权的象征物，流行于整个夏商周三代。使用鼎的数量也是区分各级贵族身份的标志之一。先秦的鼎因为青铜材料本身的原因，经常是煮肉时鼎中的水还未烧开，青铜鼎腿却被烧化。所以鼎中盛放的肉类一般都是先在陶器中烧熟后再倒入鼎中的。



青铜的鬲由新石器时代晚期已普遍使用的陶鬲演变而来，是用来烹煮食物的炊器。鬲从春秋中期衰落，战国时已经很少，到秦汉就完全绝迹了。

青铜鬲的铭文中除了自名为“鬲”之外，也有自名为“鼎”的，这说明青铜器中鬲和鼎的性质基本相当。《说苑》上就说鲁国有人将非常贫瘠的食物装在陶鬲里送给孔子吃。孔子的学生觉得有失身份，孔子却不以为然。因为食器用的是鬲，不失礼，加上送的人又是一番美意，所以孔子高兴得像是人家同时送了他牛肉、羊肉和猪肉大餐一样。

上古煮饭用鬲（lì），蒸饭用甗（yǎn）。鬲似鼎，有三只空心的短足，下面举火炊煮。甗分为上下两层。下层似鬲，里面盛水，烧火煮水使蒸汽上升到上层。上层似甑（zèng）（底部有孔的蒸器），里面放米谷之类。上下两层之间有个带着许多孔的横隔（箅子），既便于透过蒸汽，又免得米谷漏到下层。

古书上常见釜（fǔ）甑并举。《孟子·滕文公上》：“许子以釜甑爨（cuàn，炊煮食物），以铁耕乎？”《史记·项羽本纪》：“项羽乃悉引兵渡河，皆沉船，破釜甑。”釜甑是配合起来用的。釜似锅，它的用途相当于甗的下层；甑似盆，底部有细孔，放在釜上，相当于甗的上层。釜甑之间也有箅子。



甗的下半部是鬲（用作水锅），上半部是甑（蒸锅）。甑下有带孔的箅子，用来通水蒸气。甗是蒸食器，一直到汉代都能见到。出土的青铜甗中带有食物遗迹的例子并不多见。在河南安阳殷墟，曾出土有一件铜甗。甗中放置的，赫然是一颗人头。

古人盛饭盛菜不用盌（wǎn，盌同碗）。《说文》中虽有盌字，那是“小盂”（水器）。传世古器自铭为盌的，实际上是一个小盂旁边加上一个柄，那是用来舀水的。（但是这并不等于说上古没有和现代碗形大致类似的器物，不过它们的名称用途和现代所谓的碗不同。）上古盛饭用簋（guǐ），一般圆腹圈足（足在腹部，成圈状），两旁有耳，是青铜或陶制的，也有木制或竹制的。又有一种簠(fǔ），长方形，用途和簋相同。上古的盛食器还有豆，像今天的高脚盘，有的有盖。豆本来是盛黍稷（shǔ jì）的，后来逐渐变为盛肉酱、盛肉羹了。



簋是盛黍稷的礼器，它从商代出现，一直流行到东周，所以形制也有诸多变化。簋和鼎一样，使用的数量表明了贵族身份的级别。一般使用时是九鼎配八簋，七鼎配六簋，五鼎配四簋，三鼎配二簋。



盨是盛食黍稷（米饭之类）的器物，形体一般接近长方体。盨出现在西周中期，自春秋以后不再使用。这件盨内壁有铭文九十八字。铭文劈头就讲大禹治水和为政以德，内容十分重要。



簠（fǔ） 是祭祀和宴飨（xiǎng）时盛放黍、稷、稻、粱（米饭之类）等饭食的器具。簠基本形制为对扣着的一对梯形台状盛器，分开则成为两个一样的器皿。簠出现在西周早期后段，盛行于西周末春秋初，到战国晚期后消失。



敦（读duì，不读dūn）是盛放黍、稷、稻、粱等饭食的器皿。敦由簋发展变化而来，所以《仪礼》中簋与敦不分。敦产生于春秋中期，盛行于春秋晚期和战国。



豆是盛肉酱一类的器皿。这种带盖的豆出土数量很多。豆出现在商代晚期至战国中期。作为礼器的豆，通常以偶数组合使用，成对出现。

筷子在古代叫箸，但是先秦时代，吃饭一般不用筷子。《礼记·曲礼上》：“毋抟饭。”意思是不要用手把饭弄成一团来吃，可见当时是用手送饭入口的。但是在一定情况下则用筷子最初筷子。先秦儒家经典《礼记·曲礼上》提及“羹之有菜者用梜”（译文：汤里有菜可使用梜）。大约到汉代才普遍用筷子。

上古的盛酒器有尊、觥（gōng）、罍（léi）、壶等。《诗经·周南·卷耳》：“我姑酌彼金罍”，“我姑酌彼兕（sì）觥”，那是盛酒器，所以《诗经·豳风·七月》说：“称彼兕觥，万寿无疆。”罍壶除了盛酒外，还用来盛水。古人用斗勺来舀酒、舀水。舀叫做挹（yì），舀后倒到饮器中叫做注。

爵是古代饮酒器的通称。但是作为专名，爵是用来温酒的，它有三只脚，下面可以举火。上古常用的饮酒器是觚（gū）和觯（zhì），觯比较轻小，所以古人说“扬觯”。战国以后出现了一种椭圆形的杯，两侧有弧形的耳，后人称为耳杯，又叫羽觞。杯可以用来饮酒，也可以用来盛羹。《史记·项羽本纪》说：“必欲烹而翁，幸分我一杯羹。”杯的质料有玉、银、铜、漆等，汉代很流行。



爵士饮酒器。途中的爵左上部长管状结构叫“流”（流用于倾注酒），右上部尖角叫做“饮”（这里读yìn。饮用于喝爵里的酒）或者“尾”。这件爵非常纤细，但仍给人很好的平衡感。“爵”和“雀”在先秦是同音字。按照邹衡的意见，爵的三足就是在模仿一种长尾鸟的尾和两只细脚。爵上有两个蘑菇形小柱，其具体用途到现在也没有合格的解释。

商朝因饮酒而灭亡。西周吸取了经验教训，在非祭祀场合是禁酒的。《尚书·酒诰》中说，周人如果群聚酗酒要被处以死刑。这说明在西周初年，酗酒是被上升为政治问题来处理的。西周康王时期的大盂鼎铭文上甚至说，祭祀场合饮酒也要限制。所以饮酒用的爵、角、和觚到西周中期就基本绝迹了。





角是饮酒器，形似爵而没有柱和流。角两端锐状部分叫做“翼”。角出土数量不多，基本上全都是商代器物。

古书上常见槃（盘）匜（yí）并举，二者是配合起来用的盥洗器。匜像一只瓢，有把，有足，有盖。《左传·僖公二十三年》记载怀嬴为晋公子重耳“奉匜沃盥”，可见匜是用来浇水洗手的。古代祭祀燕飨（xiǎng）有沃盥的礼节，用匜浇水洗手时，下面用槃接住水，所以《说文》说槃是“承槃”。《史记·滑稽列传》提到“杯盘狼藉”，但还不是现代所谓的盘子。现代的盘子是瓷器发明以后才出现的。

以上所说的饮食用具，大多数是贵族所享用的，平民则用陶制的鬲盆盂罐等器而已

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