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1. 米粉皮做法？

1、米粉皮做法？

米粉皮是广东地区非常流行的一道传统小吃，通常作为粤式早茶的一部分。以下是制作米粉皮的简单方法：

材料：

- 米粉 125 克

- 熟猪油或菜籽油 1 大匙

- 清水 400 毫升

制作过程：

1. 把米粉倒入一个大碗中，慢慢加入温水，并且边倒边搅拌，使其混合均匀，成为稀薄状的糊状物；

2. 过滤掉米糊中的固体物，使其更加光滑，没有颗粒和凝块；

3. 在一平底不粘锅中加热，将熟猪油或菜籽油涂抹在锅底，小火慢慢地加热，待锅底温度适中（大约 70 到 80 度左右）时将米糊倒入锅中；

4. 用铲子轻轻地在锅底的米糊上画圆，引导其逐渐形成大的地图形状；

5. 等到米粉皮颜色变为半透明时，用铲子沿着锅边将其翻转，烤另一面，直到它变干以及糊面金黄；

6. 把刚刚做好的米粉皮折叠成一个三角形或者矩形，并且切成均等大小后，米粉皮就可以配上潮汕烧鹅、五香肉、糯米鸡等粤式小吃或者酱汁食用了。

小贴士：

- 在做米粉皮时，锅底要均匀有火，并且不粘锅是最好的选择。

- 在翻转米粉皮时，可以使用铲子和筷子组合的方法，只是需要注意不要破坏它的形状。

- 如果觉得米粉皮太“小脆”的话，可以尝试往米糊中加人薯粉或者木薯粉，增加弹性或嚼劲。

做法为：1、选米：米粉的用米是有要求的，不是所有的大米都能做出米粉，现在手工米粉一般用的是陈年的早稻米，做出来的米粉才有韧性，不易断。

2、磨浆： 把陈年的早稻米用水泡制，当泡到米粒松软时再用电磨将米打成浆。打出来的浆如果太干，需要加适量的水对米浆进行稀释。米浆不能太干，不能太稀。

3、蒸熟： 接下来找一个扁平的不锈钢盘子，在盘子上抹少许油，均匀的把米浆倒入圆盘，不要太厚。锅内放水烧开，把圆盘放入锅中蒸3-5分钟取出。每片中间刷上油。切成自己中意宽度的条形。

粉皮以大米为原料，一般用冬季稻黄谷，精心加工成白米，用适当比例的水，浸一小时以后才磨，必须磨两次：第一次粗磨，第二次细磨，适当加上千份之三的食用矾水.这样,粉皮变得软韧嫩滑,白中带透.



蒸具选用竹子制成的,竹蒸具有方形的和圆形两种.粉皮制作选用方形蒸具。“柴枪粉”的制作选用圆形蒸具,蒸锅要密气受热均匀.

蒸粉皮时,首先要把蒸锅中的水烧开,再在蒸具上铺好一块浸泡好的白蒸布,蒸布要铺平紧贴蒸具,刷上食用油,以防粘布,落浆均匀且要薄,用火要猛火，并特别要掌握火候。

粉皮蒸好后,马上拿出剥落,让其散热,散热后折叠切成宽丝条状,柴枪粉则是卷起来备用.

1. 大米磨成白米，加入食用矾水，磨成粉皮。

2. 选用竹蒸或方形蒸具制作蒸粉皮。

3. 蒸制粉皮时，铺上白蒸布，刷上食用油，火候要掌握好。

4. 蒸好后，切成宽丝条状，备用。

5. 食用时，可配以花生油、蚝油、酱油、生葱蒜头等凉拌。

6. 也可加入肠粉、煎粉、炒粉等烹制。

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